Sala
Sommelier
Calle Alburquerque 8, Madrid
Chez Jean-Jacques es una brasserie francesa en el corazón de Madrid: cocina generosa, de temporada y bien ejecutada, en la gran tradición parisina. Abrimos el mayor restaurante francés de la Península Ibérica (España y Portugal), con 150 cubiertos.
Chez Colette, en el mismo local, es su speak-easy y wine bar: una propuesta más nocturna, francesa y sencilla, para compartir entre amigos.
Nuestra ambición: una gran cocina de brasserie francesa, con producto y sin atajos, donde da gusto trabajar.
Para llevar adelante este proyecto, buscamos un(a) sumiller con experiencia — un verdadero especialista del vino francés, capaz de dar vida a una bodega rica y de transmitir su pasión tanto en sala como entre bastidores.
Tu Misión
- Dirección del programa de vinos: liderar y asumir como propio el programa de vinos de toda la casa, tanto del restaurante como de los bares. Definición de la visión, la identidad y la coherencia de la oferta en cada espacio.
- Servicio en sala: asesorar a los clientes, recomendar botellas, guiar los maridajes y orquestar el servicio del vino con la exigencia de una gran casa.
- Preparación del servicio: asegurar la puesta a punto de la bodega y de la sala, verificar las disponibilidades, anticipar las necesidades de cada servicio.
- Gestión del stock: hacer el seguimiento de los inventarios, organizar la bodega, controlar la rotación de las botellas y velar por el equilibrio entre clásicos y descubrimientos.
- Relaciones con proveedores y productores: reunirse con importadores, bodegas y distribuidores, negociar, buscar nuevas referencias y mantener una red de calidad.
- Seguimiento de las ventas: analizar el rendimiento de la carta (rotación, márgenes, best-sellers) y hacer evolucionar la selección en consecuencia.
- Formación del equipo: transmitir tus conocimientos de forma continua — vocabulario, storytelling, técnica de servicio — para elevar el nivel de toda la sala.
- Eventos: concebir y animar masterclasses, veladas con productores y catas de vino para dar visibilidad a la bodega y fidelizar a nuestra clientela.
Lo que buscamos
- Experiencia confirmada en sumillería: tienes varias experiencias a tus espaldas, idealmente en brasserie, restaurante gastronómico o casa reconocida, y sabes llevar una bodega de nivel.
- Especialización en vino francés: dominas las grandes denominaciones y las bodegas históricas, y sigues de cerca la nueva generación de viticultores — bio, natural, vinos fáciles de beber como grandes vinos de guarda.
- Dominio de los clásicos y de los vinos más jóvenes: sabes componer una carta coherente que hable tanto a los aficionados expertos como a los curiosos.
- Sentido del servicio y de la transmisión: creas una experiencia, sabes contar una botella y disfrutas haciendo progresar a un equipo.
Lo que te ofrecemos
- Salario competitivo, a la altura de tu experiencia y de tu especialización
- Participación en la sociedad: porque creemos que las personas que dan vida al proyecto deben beneficiarse de él a largo plazo
- Variables indexadas a los resultados de la sociedad: tu compromiso y tu contribución al desarrollo de la bodega serán reconocidos y recompensados
- Una bodega ambiciosa que dar a vivir y hacer crecer, con verdadera libertad sobre la selección: la oportunidad de construir la mejor carta de vinos franceses de Madrid
- Un proyecto de envergadura: Chez Jean-Jacques es una brasserie que apunta alto, con verdaderas perspectivas de evolución
Si quieres poner tu experiencia al servicio de una brasserie francesa que sitúa el vino en el corazón de su proyecto, escríbenos.