Sala
Maître d'Hôtel
Calle Alburquerque 8, Madrid
Chez Jean-Jacques es una brasserie francesa en el corazón de Madrid: cocina generosa, de temporada y bien ejecutada, en la gran tradición parisina. Abrimos el mayor restaurante francés de la Península Ibérica (España y Portugal), con 150 cubiertos.
Chez Colette, en el mismo local, es su speak-easy y wine bar: una propuesta más nocturna, francesa y sencilla, para compartir entre amigos.
Nuestra ambición: una gran cocina de brasserie francesa, con producto y sin atajos, donde da gusto trabajar.
Para encarnar la hospitalidad de la casa, buscamos a nuestro(a) Maître d'Hôtel — la máxima autoridad de la sala, responsable de toda la experiencia del cliente y de todo el equipo de servicio. El rostro de la casa, en la gran tradición de las brasseries parisinas.
Tu Misión
El rostro de la casa
- Encarnar la hospitalidad de Chez Jean-Jacques: acoger, reconocer y cuidar a los clientes — los habituales por su nombre, las grandes mesas con la atención que merecen
- Construir y cultivar la relación con la clientela fiel: habitués, vecinos de Chamberí, clientes VIP y prensa
- Ser el interlocutor de referencia en sala ante cualquier situación delicada: reclamaciones importantes, mesas exigentes, imprevistos de servicio
- Dar el tono: tu presencia, tu porte y tu exigencia marcan el nivel de toda la sala
Definición y dirección del servicio
- Definir los estándares de servicio de la casa: secuencias de servicio, protocolos de acogida, dress code, rituales de la maison — y formalizarlos en los manuales de servicio
- Orquestar los servicios: briefing del equipo, plan de sala, gestión del rush, coordinación con la cocina, el bar y la sumillería para una experiencia coherente de principio a fin
- Supervisar la gestión de las reservas y la optimización del plan de sala (rotación, grandes mesas, eventos privados)
- Garantizar el nivel en los dos espacios: la brasserie y Chez Colette, cada uno con su código de servicio propio
Dirección del equipo de sala
- Dirigir a todo el equipo de sala: manager, jefes de rango, camareros y runners — con jerarquía clara y ambiente de trabajo sano
- Encuadrar y hacer crecer al manager, tu relevo directo en el terreno, delegando la conducción operativa de los turnos
- Reclutar, integrar y formar a los nuevos miembros del equipo, en coordinación con la dirección
- Elaborar los horarios del equipo: organización de los turnos, vacaciones, ausencias, anticipación de las necesidades de personal
- Formar al equipo de manera continua: técnica de servicio, conocimiento de la carta, postura, storytelling de la casa
Pilotaje y reporting
- Hacer el seguimiento de los indicadores de la sala (comensales, ticket medio, ventas adicionales, productividad, satisfacción) y asegurar el reporting directo a la dirección
- Supervisar el stock y los pedidos vinculados a la sala, en coordinación con el manager
- Velar por el respeto de las normas de higiene y seguridad (APPCC) y por el buen mantenimiento del material y de los espacios
- Participar en las decisiones de la casa: carta, eventos, evolución de la oferta — eres una voz que cuenta
Lo que buscamos
- Experiencia confirmada como maître o jefe de sala: has dirigido la sala de un establecimiento de volumen (100+ cubiertos), idealmente en brasserie, hotel o casa reconocida, y sabes lo que significa tener 150 cubiertos bajo control.
- Cultura del servicio a la francesa: conoces los códigos de la brasserie — el ritmo, la generosidad, la precisión — y sabes adaptarlos a un público madrileño.
- Presencia y don de gentes: tienes esa autoridad natural que tranquiliza al equipo y ese carisma que hace que los clientes vuelvan por ti.
- Liderazgo probado: has dirigido equipos de 10+ personas, sabes delegar en tus mandos intermedios y hacer crecer a las personas.
- Rigor de gestión: horarios, indicadores, estándares — estructuras, mides y mejoras.
- Español imprescindible; el francés es un plus muy valorado dada la identidad de la casa.
Lo que te ofrecemos
- Salario competitivo, a la altura de la responsabilidad del puesto y de tu experiencia
- Participación en la sociedad: porque creemos que las personas que dan vida al proyecto deben beneficiarse de él a largo plazo
- Variables indexadas a los resultados de la sociedad: tu compromiso y tu contribución serán reconocidos y recompensados
- La dirección de la sala del mayor restaurante francés de la Península Ibérica: un equipo que construir desde la apertura, estándares que definir, una casa que marcar con tu impronta
- Un proyecto de envergadura: Chez Jean-Jacques es una brasserie que apunta alto, con dirección presente y medios para trabajar bien
Si quieres dirigir la sala de una gran casa francesa y convertirte en su rostro, escríbenos.