Cocina
Head Chef
Calle Alburquerque 8, Madrid
Chez Jean-Jacques es una brasserie francesa en el corazón de Madrid: cocina generosa, de temporada y bien ejecutada, en la gran tradición parisina. Abrimos el mayor restaurante francés de la Península Ibérica (España y Portugal), con 150 cubiertos.
Chez Colette, en el mismo local, es su speak-easy y wine bar: una propuesta más nocturna, francesa y sencilla, para compartir entre amigos.
Nuestra ambición: una gran cocina de brasserie francesa, con producto y sin atajos, donde da gusto trabajar.
Buscamos un(a) Head Chef formado(a) en la escuela francesa, capaz de dirigir una brigada, sostener el nivel servicio tras servicio y mantener una cocina serena y bien organizada.
Tu Misión
Cocina y carta
- Asumir las cartas de la casa (restaurante, bares y desayuno) y hacerlas evolucionar por rotación y temporada, junto a la dirección
- Dominar y transmitir los tres pilares de la cocina: salsas, rotisería/plancha/horno y pastelería de casa
- Garantizar la calidad y la regularidad del plato en cada servicio
- Mantener al día fichas técnicas, escandallos y puestas a punto
- Responsable de la ejecución de escandallos y fichas técnicas antes de la apertura
Dirección de la brigada
- Dirigir, formar y hacer crecer al equipo, con exigencia y respeto
- Organizar partidas, mise en place y pase para una cocina fluida y serena, sin gritos
- Construir los horarios para minimizar el turno partido y proteger al equipo
- Participar en la selección e incorporación de la brigada
Gestión y estándares
- Controlar food cost, pedidos y mermas
- Gestionar proveedores y productores: producto de temporada y calidad constante
- Velar por la higiene y seguridad (APPCC) y el buen estado del material
- Seguir los indicadores de cocina y reportar a la dirección
Lo que buscamos
- Formación y oficio franceses: dominas los fundamentos de la cocina de brasserie
- Maestría en salsas, rotisería y pastelería: los tres pilares, con soltura
- Liderazgo sereno: diriges con autoridad tranquila, sin subir la voz
- Rigor y regularidad: estructuras el trabajo y sostienes el nivel servicio tras servicio
- Sentido del producto y de la temporada: compras bien y haces evolucionar la carta con las estaciones
Lo que te ofrecemos
- Salario competitivo, a la altura de tu experiencia
- Una cocina organizada para minimizar el turno partido: se cocina mejor con un equipo descansado
- Una cocina serena: un ambiente respetuoso, donde la exigencia convive con la calma
- Participación en la sociedad y variables según resultados: quienes dan vida al proyecto se benefician de él
- Libertad real sobre la carta y la cocina, con apoyo de la dirección
- Un proyecto ambicioso, con perspectivas reales de evolución
Si quieres dirigir la cocina de una brasserie francesa ambiciosa, en un ambiente sereno y bien organizado, escríbenos. Te esperamos para dar vida a los fogones juntos.