Sala
Head Bartender
Calle Alburquerque 8, Madrid
Chez Jean-Jacques es una brasserie francesa en el corazón de Madrid: cocina generosa, de temporada y bien ejecutada, en la gran tradición parisina. Abrimos el mayor restaurante francés de la Península Ibérica (España y Portugal), con 150 cubiertos.
Chez Colette, en el mismo local, es su speak-easy y wine bar: una propuesta más nocturna, francesa y sencilla, para compartir entre amigos.
Nuestra ambición: una gran cocina de brasserie francesa, con producto y sin atajos, donde da gusto trabajar.
Para llevar adelante este proyecto, buscamos un(a) Head Bartender — un(a) verdadero(a) creador(a) de barra, capaz de firmar la propuesta líquida de la casa, de mantener el nivel copa tras copa y de hacer crecer a un equipo.
Tu Misión
- Creación de la carta de cócteles: concebir y firmar la propuesta de toda la casa — los clásicos impecables de la brasserie y una carta de autor con identidad francesa para Chez Colette. Recetas, fichas técnicas y escandallos documentados.
- Calidad y regularidad: garantizar que cada copa sale idéntica, servicio tras servicio, sea quien sea quien la prepare. El nivel no depende de quién está detrás de la barra esa noche.
- Preparación y mise en place: organizar la producción (siropes, infusiones, preparaciones caseras), la puesta a punto de las barras y la anticipación de las necesidades de cada servicio.
- Gestión del stock: seguimiento de inventarios, control del beverage cost, mermas y rotación de referencias, en coordinación con la dirección.
- Relaciones con proveedores: reunirse con distribuidores y marcas, negociar, buscar nuevas referencias de espirituosos y mantener una red de calidad.
- Formación del equipo: reclutar y formar a los bartenders de la casa — técnica, velocidad, storytelling, servicio — para elevar el nivel de todas las barras.
- Seguimiento de las ventas: analizar el rendimiento de la carta (rotación, márgenes, best-sellers) y hacer evolucionar la propuesta en consecuencia.
- Eventos: concebir y animar veladas, colaboraciones y guest shifts para dar visibilidad a Chez Colette y fidelizar a nuestra clientela.
Lo que buscamos
- Experiencia confirmada detrás de la barra: varios años como head bartender o bar manager, idealmente en coctelería de nivel, hotel o casa reconocida, con volumen real.
- Dominio de los clásicos y capacidad de creación: ejecutas un Martini o un Sidecar irreprochables y sabes construir una carta de autor coherente, con identidad, sin caer en el exceso.
- Cultura del vino apreciada: Chez Colette es también un wine bar — no te pedimos ser sumiller, pero sí tener curiosidad y saber dialogar con el programa de vinos de la casa.
- Rigor de gestión: escandallos, beverage cost, inventarios y organización de la producción no tienen secretos para ti.
- Sentido del servicio y de la transmisión: creas una experiencia, sabes contar una copa y disfrutas haciendo progresar a un equipo.
Lo que te ofrecemos
- Salario competitivo, a la altura de tu experiencia y de tu especialización
- Participación en la sociedad: porque creemos que las personas que dan vida al proyecto deben beneficiarse de él a largo plazo
- Variables indexadas a los resultados de la sociedad: tu compromiso y tu contribución al desarrollo de las barras serán reconocidos y recompensados
- Una barra que firmar de principio a fin, con verdadera libertad creativa: la oportunidad de construir uno de los speak-easies de referencia de Madrid
- Un proyecto de envergadura: Chez Jean-Jacques es una brasserie que apunta alto, con verdaderas perspectivas de evolución
Si quieres firmar la barra de una gran casa francesa en Madrid, escríbenos.