Cocina
Commis de Cocina
Calle Alburquerque 8, Madrid
Chez Jean-Jacques es una brasserie francesa en el corazón de Madrid: cocina generosa, de temporada y bien ejecutada, en la gran tradición parisina. Abrimos el mayor restaurante francés de la Península Ibérica (España y Portugal), con 150 cubiertos.
Chez Colette, en el mismo local, es su speak-easy y wine bar: una propuesta más nocturna, francesa y sencilla, para compartir entre amigos.
Nuestra ambición: una gran cocina de brasserie francesa, con producto y sin atajos, donde da gusto trabajar.
Para completar nuestra brigada, buscamos commis de cocina: perfiles jóvenes o en reconversión, con ganas de aprender el oficio desde la base, en una casa donde se cocina de verdad.
Tu Misión
- Mise en place: preparar los productos de base según las fichas de la casa — cortes, limpieza de verduras, pesadas, preparaciones — con precisión y limpieza.
- Apoyo a las partidas: asistir a los cocineros durante el servicio (reposición, preparaciones sencillas, emplatados básicos) y aprender el funcionamiento de cada puesto.
- Recepción y almacenamiento: participar en la recepción de mercancía, el etiquetado, la rotación de las cámaras y el orden del economato.
- Higiene y limpieza: aplicar el APPCC (registros, temperaturas, etiquetado) y mantener tu zona de trabajo impecable durante y después del servicio.
- Aprender: observar, preguntar, repetir — cada semana dominarás un gesto más. Es un puesto para construir tu oficio.
Lo que buscamos
- Una primera experiencia en cocina o una formación de hostelería: prácticas, extras, escuela de hostelería o un primer puesto — lo esencial es que ya sepas lo que es una cocina profesional y que quieras volver.
- Ganas reales de aprender el oficio: la cocina francesa se aprende con las manos, día a día. Buscamos personas con hambre de progresar.
- Actitud y fiabilidad: puntualidad, limpieza, constancia — las bases sobre las que se construye todo lo demás.
- Resistencia y buen espíritu: una brasserie de 150 cubiertos tiene ritmo; aquí se trabaja duro, pero en un ambiente respetuoso y sin gritos.
Lo que te ofrecemos
- Salario competitivo según convenio, con revisión ligada a tu progresión
- Una verdadera escuela de cocina francesa: formación diaria en los fundamentos — cortes, fonds, salsas, cocciones — junto a una brigada de oficio
- Un plan de progresión claro: commis → cocinero → jefe de partida, dentro de una casa que abre y va a crecer
- Una cocina organizada para minimizar el turno partido y un ambiente sereno donde da gusto aprender
- Un proyecto de envergadura: la apertura del mayor restaurante francés de la Península Ibérica
Si quieres aprender el oficio en una gran cocina francesa, escríbenos.