Cocina
Cocinero/a
Calle Alburquerque 8, Madrid
Chez Jean-Jacques es una brasserie francesa en el corazón de Madrid: cocina generosa, de temporada y bien ejecutada, en la gran tradición parisina. Abrimos el mayor restaurante francés de la Península Ibérica (España y Portugal), con 150 cubiertos.
Chez Colette, en el mismo local, es su speak-easy y wine bar: una propuesta más nocturna, francesa y sencilla, para compartir entre amigos.
Nuestra ambición: una gran cocina de brasserie francesa, con producto y sin atajos, donde da gusto trabajar.
Para completar nuestra brigada, buscamos cocineros(as) con experiencia: profesionales sólidos, limpios y regulares, capaces de llevar su partida y de sostener el nivel en cada servicio.
Tu Misión
- Llevar tu partida: responsabilizarte de tu puesto (salsas, plancha/rotisería, frío o pastelería según tu perfil) durante el servicio, con ritmo y precisión.
- Ejecutar las fichas técnicas de la casa: el mismo plato, la misma cocción, la misma presentación — servicio tras servicio. Aquí la regularidad es la regla del juego.
- Mise en place: preparar tu partida antes de cada servicio según las puestas a punto definidas, y dejarla lista para el siguiente turno.
- Producto: trabajar producto fresco y de temporada, con respeto — cortes, cocciones, aprovechamiento, control de mermas.
- Higiene y orden: aplicar el APPCC con rigor (registros, temperaturas, etiquetado) y mantener tu puesto limpio y organizado en todo momento.
- Trabajo en brigada: coordinarte con el resto de partidas y con el pase, comunicar, ayudar — una cocina fluida es un trabajo de equipo.
Lo que buscamos
- Algunos años de experiencia en cocina profesional: has trabajado en restaurantes de volumen y sabes lo que es un servicio de 100+ cubiertos sin perder la calma.
- Buena base técnica: cortes, cocciones, salsas — dominas los fundamentos y ejecutas con limpieza. La experiencia en cocina francesa es un plus, no un requisito: te formaremos en los códigos de la casa.
- Regularidad y fiabilidad: puntual, constante, riguroso(a) — el plato número 100 sale como el número 1.
- Buen compañero(a) de brigada: comunicas, ayudas, respetas — aquí se trabaja con exigencia pero sin gritos.
- Ganas de progresar: la casa abre y va a crecer; queremos cocineros que quieran crecer con ella.
Lo que te ofrecemos
- Salario competitivo, a la altura de tu experiencia
- Variables ligadas a los resultados: el buen trabajo se reconoce y se recompensa
- Una cocina organizada para minimizar el turno partido: se cocina mejor con un equipo descansado
- Una cocina serena: un ambiente respetuoso, donde la exigencia convive con la calma
- Formación continua en la cocina de brasserie francesa — salsas, rotisería, pastelería de casa — y verdaderas perspectivas de evolución hacia jefe de partida
- Un proyecto de envergadura: la apertura del mayor restaurante francés de la Península Ibérica
Si quieres cocinar de verdad, con producto y sin atajos, escríbenos.